Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР

Книги автора Главное управление читать онлайн бесплатно или скачать в формате fb2, html, txt.
Закладки
Рейтинг: 7.75   

Без серии

Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок

Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок - Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР

Соли берут от 80 до 400 граммов на ведро капусты, в зависимости от того, сколько времени предполагают сохранять ее. По весу это составляет от 1?% до 9%. Соль должна быть очищенная и не содержать посторонних примесей. При укладывании слоев капусты их плотно приминают и даже несколько утрамбовывают, до появления сока, деревянными пестами, скалкой и т. п. Цельные или половинные кочны закладывают в слои измельченной капусты. Для ускорения процесса сквашивания дно и стенки посуды, особенно пазы и щели …

Читать книгу