Ананьев Алексей Ананьевич

Книги автора Ананьев Алексей читать онлайн бесплатно или скачать в формате fb2, html, txt.
Закладки
Рейтинг: 7.33   

Без серии

Супы

Супы - Ананьев Алексей Ананьевич

Для улучшения аромата и вкуса бульонов в них добавляют лук, морковь, петрушку и сельдерей. Следует помнить, что ароматические вещества очень летучи, поэтому овощи нужно закладывать в бульон также сообразуясь со сроком их варки, т. е. не раньше, чем за 20–30 минут, а лавровый лист и перец нужно закладывать за 5-10 минут до окончания варки супа. Технологический процесс варки бульонов из рыбы и грибов в основном соответствует процессу варки мясных и мясокостных бульонов. Вкус супов в известной мере …

Читать книгу