Пирогова Александра

Книги автора Пирогова Александра читать онлайн бесплатно или скачать в формате fb2, html, txt.
Закладки

Без серии

Ресторан, кафе, закусочная

Ресторан, кафе, закусочная - Свиридова Елена

1.3. Классификация выпускаемой продукции 1.3. Классификация выпускаемой продукции Организации общественного питания изготавливают продукцию в виде: • блюд; • изделий кухни; • полуфабрикатов. Блюдо – пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, оформленное и разделенное на порции. Различают блюда охлажденные, заказные, банкетные и фирменные. Изделие кухни (кулинарное изделие) – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до состояния готовности …

Читать книгу