Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

Автор: Коломийцова Н. А. Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Коломийцова Н. А. - Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек - Коломийцова Н.
Автор: Коломийцова Н. А. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 83 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

Скоромный стол Раздел I Бульоны, супы, щи, уха, ботвинья и окрошки Бульоны 1. Бульон для супов Для хорошего крепкого бульона на 6 и даже на 8 персон нужно: Говядины (часть грудины, лопатки и филе с мозговою костью) 2 кг Воды 12 стаканов Моркови, петрушки и сельдерея по 1 корешку средней величины • Репчатую луковицу 1 • Соли – по вкусу Бульон тогда только вкусен, когда он прозрачен и достаточно крепок. Для того чтобы он был чист и прозрачен, следует варить его на самом легком огне так, чтобы бульон вскипал ближе к одному краю кастрюли, где и соберется накипь, не распространяясь над всею поверхностью налитой в кастрюлю воды. При варке надо почаще снимать с бульона пену, или накипь. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыв хорошенько говядину, положить в кастрюлю; налить сырой воды 8 глубоких тарелок, или 12 обыкновенных стаканов, полагая на каждую тарелку 1 ½ стакана воды, поставить варить на легкий огонь, чтобы бульон вскипал только с одной стороны, и снимать пену дырчатою ложкой. Через 2 часа бульон достаточно …