Выпечка к праздникам и на каждый день

Автор: Кашин Сергей ПавловичЖанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Кашин Сергей Павлович - Выпечка к праздникам и на каждый день в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Выпечка к праздникам и на каждый день -  Кашин Сергей Павлович
Автор: Кашин Сергей Павлович 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 49 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

Разделка теста Готовое тесто делят на порционные куски. Вес кусков теста должен на 12–15 % превышать вес готовых изделий, так как при выпечке и остывании происходит упек и усушка изделия. Кусочки теста посыпают сверху мукой, кладут на слегка подсыпанный мукой стол и формуют в виде шариков так, чтобы шов был снизу. Шарики теста укладывают на стол, подпыленный мукой, и после небольшой расстойки (5–7 минут) формуют из них изделия. Шарики теста нужно уложить швом вниз на противень, смазанный жиром, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при брожении и выпекании они не соединились и не деформировались. Лучше всего положить на противень шарики не ровными рядами, а в шахматном порядке, при этом на противень можно уложить большее количество изделий, и при выпечке они равномерно пропекаются. Расстойка Во время разделки из теста улетучиваются газы и тесто делается плотным, трудно пропекаемым. Чтобы разрыхлить тесто, нужно сформованные изделия ставить в теплое влажное место для дополнительного брожения …