Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Скачать бесплатно книгу Смирнов Сергей Георгиевич - Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов - Смирнов Сергей

Отрывок из книги

Отварная рыба Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила. Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу. В воду добавить соль, перец, лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чем нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует готовить в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса. Крупную рыбу кладут в холодную воду, мелкую – в кипящую. После закипания воды рыбу отваривают на самом маленьком огне, поддерживая слабое кипение. Соленую рыбу предварительно вымачивают и варят без соли. Готовность рыбы определяется тонкой деревянной палочкой. Если рыба легко прокалывается и при этом выделяется прозрачный сок, значит, рыба готова. Если прокалывается с трудом, а сок мутный – отваривание следует продолжить. Важно …