Эклеры и другие домашние пирожные

Серия: Моя кулинарная библиотечка [0]
Скачать бесплатно книгу Сборник рецептов - Эклеры и другие домашние пирожные в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Эклеры и другие домашние пирожные - Сборник рецептов
Автор: Сборник рецептов   
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Моя кулинарная библиотечка [0] 
Страниц: 19 
Год: 2011 

Отрывок из книги

Приготовление масляного бисквита При приготовлении масляного бисквита в тесто рекомендуется добавлять крахмал. Масло с сахаром взбивают лопаточкой до побеления, затем, продолжая взбивание, добавляют в 3–5 приемов желтки. В отдельной кастрюле взбивают охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом веничке. Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку и остальные белки и замешивают однородное тесто. Выпекают масляный бисквит в специальных формах, на сковороде или противне. Формы следует изнутри смазать разогретым маслом, обсыпать мукой и наполнить тестом до 3/4 их высоты. Толщина размазки теста для пластов не должна превышать 5–7 мм. Тонкие размазки легко пропекаются, и тесто в них не оседает. Размазки тоньше 10 мм и мелкие изделия выпекают 10–20 минут при температуре 200–220 °C, а крупные – 35–50 минут при температуре 190–200 °C. Во время выпечки, особенно вначале, нельзя допускать сотрясения бисквита, …