1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Автор: ШЛИЖЕНЕ А.Жанр: Кулинария  Дом и Семья  1959 год
Скачать бесплатно книгу ШЛИЖЕНЕ А. - 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] -  ШЛИЖЕНЕ А.
Автор: ШЛИЖЕНЕ А. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 106 
Год: 1959 

Отрывок из книги

Превращение коллагена в клей можно ускорить посредством прибавления кислоты. Мясо старых или диких животных и птиц, в котором имеется много соединительной ткани (пленки, жилы), перед жареньем следует мариновать. От этого мясо становится мягче, разваристее, легче переваривается и лучше усваивается организмом. При жареньи или варке мяса или же рыбы основные пищевые вещества под действием высокой температуры расщепляются и образуются новые соединения. При этом появляются вкус и запах, которых не чувствуется в сыром мясе. Однако если температура при жареньи слишком высокая (выше 180°), то образуются другие соединения, от которых мясо приобретает запах и вкус горелого. Экстрактивные вещества варящегося мяса или рыбы переходят в бульон, в котором они варятся. Эти вещества возбуждают аппетит, усиливают выделение пищеварительного сока. Продукты, варящиеся на пару, теряют меньше экстрактивных веществ, чем варящиеся в воде. УГЛЕВОДЫ Углеводы являются для организма основным источником энергии. Больше …