Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Скачать бесплатно книгу Фельдман Исай Абрамович - Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара - Фельдман Исай

Отрывок из книги

• Прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и отходов судака. • При варке бульона из рыбы осетровых пород через час после начала варки следует вынуть голову, мякоть отделить, а хрящи довести до готовности. • Готовый бульон должен отстояться (15–20 минут), и только после этого его надо процедить. Для процеживания рыбных бульонов следует иметь отдельное сито, так как рыбный запах стоек и может передаться другим продуктам. • Не охлаждайте и не разогревайте повторно рыбный бульон: он станет невкусным и приобретет неприятный запах. • Грибной бульон будет вкусным, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие – аромат. • Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы заливают холодной водой, выдерживают 3–4 часа, а затем варят в той же воде. Готовый бульон процеживают, а грибы промывают. Есть и другой способ: сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10–15 минут, затем промойте, …