О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Скачать бесплатно книгу Вольке Роберт - О чем Эйнштейн рассказал своему повару в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
О чем Эйнштейн рассказал своему повару - Вольке Роберт
Автор: Вольке Роберт 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 42 
Год: 2014 

Отрывок из книги

Стакан сладкого чая «Чтобы быстро подсластить чашку чая со льдом, я добавила сахарную пудру. Но она почему-то сбилась в клейкие комки. Что произошло?» Хорошая попытка, вот только вы взяли не тот сахар. Обыкновенный рафинированный столовый сахар гранулирован, то есть состоит из отдельных гранул или зерен, каждое из которых — кристалл чистой сахарозы. Но когда такой сахар измельчают до состояния пудры, он начинает впитывать влагу из воздуха, так как сахар гигроскопичен. Чтобы предотвратить этот процесс, производители сахарной пудры добавляют в нее около 3 % кукурузного крахмала. Именно крахмал и виноват в тех клейких комках в вашем чае — ведь он не растворяется в холодной воде. Вам следовало бы использовать мелкий рафинированный сахар. Его используют бармены (потому что в холодных коктейлях он растворяется быстрее) и пекари (из-за этого его иногда называют «сахар-песок для мучных кондитерских изделий» или «пекарский сахар»), так как он смешивается и плавится быстрее обычного рафинированного …