Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

Серия: Кулинарные секреты [0]
Скачать бесплатно книгу Серикова Галина Алексеевна - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Серикова Галина
Автор: Серикова Галина Алексеевна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Кулинарные секреты [0] 
Страниц: 24 
Год: 2014 

Отрывок из книги

10. Запекание. В ряде случаев рецептура требует, чтобы или фрукты прошли данную обработку. Например, баклажаны и сладкий перец запекают в духовке на противне в течение 10–15 мин и 15–30 мин соответственно, а затем их опускают в холодную воду, вследствие чего они легко очищаются. 11. Заполнение тары. Прошедшие необходимую подготовку плоды раскладывают по банкам. Располагать их нужно плотно, однако не следует набивать банки до отказа. 12. Стерилизация, представляющая собой способ сохранения домашних консервов без утраты вкусовых качеств. При домашнем консервировании заготовки из овощей и фруктов стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C или пастеризуют при более низкой температуре – 85–90 °C. Для этого на дно большой кастрюли кладут деревянный кружок или сложенное в несколько слоев полотенце (чтобы банки не касались горячего дна), наливают холодную воду, нагревают ее до 45–50 °C и устанавливают банки таким образом, чтобы вода не доходила до горловины на 2–3 см. Для предупреждения …