Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Серия: Кулинарные секреты [0]
Скачать бесплатно книгу Сладкова Ольга Владимировна - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Сладкова Ольга
Автор: Сладкова Ольга Владимировна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Кулинарные секреты [0] 
Страниц: 20 
Год: 2014 

Отрывок из книги

Следующая группа компонентов – зелень: укроп, петрушка, зеленый лук. Для того чтобы ботвинья получилась ароматной, перед соединением с остальными ингредиентами зелень растирают с крупной солью. В традиционную ботвинью обязательно добавляют свежие или соленые огурцы. Для улучшения вкуса их очищают, а затем нарезают мелкими кусочками. Рыбная группа ингредиентов может быть очень разнообразной. Например, в «деликатесную» ботвинью добавляют различные виды красной рыбы, мясо крабов, креветок, раков. Рыба может быть заранее сваренной или соленой; также подходят балыки из белой рыбы или осетровых. Неплохой добавкой будут морепродукты – заранее приготовленные кальмары, мидии, морские гребешки. Чтобы готовый суп получился кисловатым, в него добавляют тертый хрен, заранее приготовленную горчицу, натуральный уксус (виноградный или яблочный), лимонный сок. В качестве заливки используют темный хлебный квас ( 2 / 3 объема) в сочетании с белым кислым – «окрошечным» ( 1 / 3 объема). Он не должен быть перекисшим. …