Готовим рыбу и морепродукты

Серия: Уроки шеф-повара [0]
Скачать бесплатно книгу Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов
Автор: Коллектив авторов   
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Уроки шеф-повара [0] 
Страниц: 17 
Год: 2012 

Отрывок из книги

Карпаччо из помидоров с муссом из копченого лосося Бакинские помидоры – 10 шт. Ломтики лосося – 100 г Зеленый базилик – 1 пучок Для мусса Лосось копченый (филе) – 300 г Лук-шалот – 2 шт. Сливки 22 % – 150 мл Чеснок – 1 зубчик Имбирь свежий – 15 г Шнитт-лук – 20 г Соль, перец Для заправки Бальзамический уксус – 60 мл Масло виноградных косточек – 70 мл Лук-шалот – 1 шт. Мед – 70 г Соль, перец 15 мин + охлаждение 196 ккал Приготовить мусс. Филе лосося и лук-шалот измельчить блендером, постепенно влить сливки, в конце добавить остальные нарезанные ингредиенты, довести блендером до однородности. Посолить и поперчить, сформовать в виде колбаски, завернуть в пищевую пленку, так чтобы масса была плотной и упругой, поставить в холодильник на 2 часа. Затем нарезать кусочками. Приготовить заправку. Соединить бальзамический уксус, масло виноградных косточек, мелко нарубленный шалот и мед, тщательно перемешать. Посолить и поперчить. На тарелки выложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сверху обильно …