Аппетитные колбасы и паштеты

Серия: Сказочно вкусно! [0]
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Аппетитные колбасы и паштеты - Лукьяненко Инна

Отрывок из книги

Кроме приведенных в таблице минеральных веществ, мясо содержит сравнительно много микроэлементов: медь, магний, цинк, йод, кобальт и др. Ими также очень богата печенка. В готовой пище минеральные вещества сохраняются, растворившись в отваре или жидкости, выделившейся при тушении. В мясе содержатся в основном витамины группы В, в мясе жирной птицы и в печенки – также витамин А, во внутренних органах – витамин С. Их количество зависит от корма животных, упитанности и вида животных и птиц. Свинина содержит значительно больше витаминов группы B, чем другие виды мяса. Таблица 2 Содержание минеральных веществ в мясе и мясных изделиях (мг%) Поскольку витамины группы В растворяются в воде, значительная часть содержащихся в мясе витаминов оказывается в отваре. Содержание витаминов в мясе снижается также при прогревании. Наиболее устойчивы к различным воздействиям витамины В 2 и РР, легче разрушаются витамины B 1 и В 6 . Помимо приведенных в таблице витаминов, в мясе и особенно во внутренних органах …