Сочная буженина и зельц

Автор: Лукьяненко Инна ВладимировнаЖанр: Кулинария  Дом и Семья  2014 год
Скачать бесплатно книгу Лукьяненко Инна Владимировна - Сочная буженина и зельц в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Сочная буженина и зельц -  Лукьяненко Инна Владимировна
Автор: Лукьяненко Инна Владимировна 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 23 
Год: 2014 

Отрывок из книги

Приготовление зельца и сальтисона Зельц – это предварительно отваренное и спрессованное колбасное изделие в оболочке или без нее. Слово «зельц» произошло от названия немецкого блюда, которое является разновидностью холодца. Еще в Древнем Риме и Греции особой популярностью пользовались маленькие фаршированные свиные желудки, которые служили великолепной закуской на пирах. В наше время зельц популярен во многих европейских странах, а за присвоение этому продукту статуса национального борются литовцы, поляки, итальянцы и украинцы. В состав зельца входят говяжье и свиное мясо, язык, печенка, шпик и субпродукты (например, в некоторых рецептах добавляют мозги, сухожилия, кровь). Структура зельца неоднородная. По классической технологии производства зельц готовят следующим образом: говядину очищают от жил, нарезают кусочками и солят; желудки и рубцы не менее тщательно очищают, вымачивают в растворе воды и уксуса (можно использовать и горчичный порошок), отваривают в подсоленной воде 2–3 ч, охлаждают …