Соление, маринование, вяление, копчение

Серия: Быстро, вкусно, просто [0]
Скачать бесплатно книгу Костина Дарья - Соление, маринование, вяление, копчение в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Соление, маринование, вяление, копчение - Костина Дарья
Автор: Костина Дарья 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Быстро, вкусно, просто [0] 
Страниц: 
Год: 2010 

Отрывок из книги

Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике) Наиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре –10–12 °C в течение 3–4 суток или при температуре –6–8 °C в течение 7–8 суток. В дальнейшем рыбу или куски филе пересыпают солью из расчета 250 г соли на 1 кг рыбы. Натерев солью, рыбу размораживают в холодильнике при температуре 0–5 °C. Размораживаясь, рыба очень быстро впитывает соль и готова к употреблению в соленом виде на 3–4 день (семейство лососевые). Гнет при таком посоле не обязателен, а при засолке тонких кусков семги, палтуса, зубатки, скумбрии, тайменя, осетра недопустим, поскольку влияет на вкусовые качества продукта. Несмотря на то, что филе красной рыбы просаливается в холодильнике на 2–3 сутки и без замораживания, приготовление ее таким способом нежелательно, так как только длительное замораживание при соответствующей температуре …