Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Серия: Ваш домашний повар [0]
Скачать бесплатно книгу Кашин Сергей Павлович - Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Кашин Сергей
Автор: Кашин Сергей Павлович 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Ваш домашний повар [0] 
Страниц: 41 
Год: 2014 

Отрывок из книги

Мармелад Мармелад (франц. marmelade , от португ. marmelada – «варенье из айвы») – это разновидность густого варенья, приготовленного из фруктового пюре и сахара. Европейцам вкус мармелада стал известен только в XIV веке, в то время как на Востоке его история насчитывает много столетий. Считается, что он является прямым «наследником» рахат-лукума, который с древних времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант этого лакомства получился менее сладким, зато в нем было больше фруктов. Во Франции мармеладом стали называть так называемое конфетообразное варенье, которое готовили в самых разных вариантах: в глазури и без нее, желированное, тягучее и т. д. Экспериментируя, французские кондитеры обратили внимание на то, что не все фрукты при уваривании давали массу, застывающую до твердого состояния. Мармелад получался только из айвы, яблок и абрикосов. Позже они узнали, что причиной тому служит большое количество вяжущего вещества – пектина, входящего в состав этих …