Бухарская кухня. Кухни народов мира

Скачать бесплатно книгу Саидов Голиб Бахшиллаевич - Бухарская кухня. Кухни народов мира в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Бухарская кухня. Кухни народов мира - Саидов Голиб
Автор: Саидов Голиб Бахшиллаевич 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 23 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

Орди бирьён (основной бухарский соус) Бухара. Фото автора Я долго думал: к какой категории отнести «орди бирьен» и пришел к неожиданному для себя выводу. Поскольку я уже свыше 30 лет работаю поваром и владею некоторыми навыками русской и европейской кухни, то смело могу сказать, что «орди бирьен» следует отнести к категории «соусы». Да, да! И действительно: если взять, к примеру, рецепт приготовления «основного белого соуса», то мы найдем немало общего. Итак, ближе к делу. 400 г муки 200 г курдючного сала или растительное масло. Разогреваем казан или латку, закидываем мелко нарубленное баранье сало (курдюк) или заливаем масло. Если это баранье сало, то вытапливаем его и снимаем шкварки. Курдюк вытапливается при небольшом пламени. Затем засыпаем постепенно муку и тщательно помешиваем. Пассируем муку до приобретения ею коричневатого цвета. Необходимо проследить, чтобы она не перегорела. Сказать, сколько по времени — очень сложно, так как это зависит от многих факторов. К примеру, от огня, …