Поварское искусство

Автор: Зеленко П. М. Жанр: Кулинария  Дом и Семья  1902 год
Скачать бесплатно книгу Зеленко П. М. - Поварское искусство в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Поварское искусство - Зеленко П.
Автор: Зеленко П. М. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 154 
Год: 1902 

Отрывок из книги

саламандры, см. № 5, которой несколько раз проводят над самой поверхностью 4 отпускаемого кушанья. КОЛЕР, см. колеровать. КОРНЕТЪ - копусообразный холщепой мешок, кончающийся металлическими трубочками, см. А5 1243, для выпускания белков, меренги, взбитых сливок, мармелада, теста и др, полужидких изготовлений. Такой же мешочек из бумаги называется фунтиком. КРУТОЙ КИПЯТОК - вода, доведенная до сильнейшей степени кипения. Кипящая водя должна бить ключом. КРУСТАД см. №№ 1226- 1281. КРУТОНЫ ломтики белого хлеба, зажаренные, в масле или предварительно вымоченные в сливках, миндальном молоке или желтке, а затем зажаренные. На крутонах подаются яйца, разные гарниры, мелкая зажаренная дичь, аскалоны. филейчнки разной живности и проч. КРУТ- однообразно, красиво-нарезанные ломти какого-нибудь сдобного или кондитерского теста, употребляемые при изготовленйнекоторых сладких кушаний, см. № 1964- 1960. Л. ЛАНСПИК - искаженное французское слово «aspic»-- мясной, куриный, днчнный, рыбный напарь, высаженный …