Кулинарная наука, или научная кулинария

Скачать бесплатно книгу Лазерсон Илья Исаакович - Кулинарная наука, или научная кулинария в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Кулинарная наука, или научная кулинария - Лазерсон Илья
Автор: Лазерсон Илья Исаакович 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: 2012 

Отрывок из книги

Сложные углеводы – полисахариды Сложные углеводы отличаются от простых лишь тем, что в них содержится гораздо больше молекул сахара и они формируют длинные молекулярные цепочки. Эта группа углеводов известна как полисахариды. Сложные углеводы очень плохо усваиваются человеческим организмом. Существует огромное количество продуктов, насыщенных углеводами, которые просто физически не усваиваются пищеварительной системой млекопитающих и удаляются из организма почти без изменений. К таким углеводам, например, относится целлюлоза. Сложные углеводы синтезируются растениями и находятся в растительных источниках. Сложные углеводы подразделяются на две основные группы – волокна и крахмал. Волокна – основные составляющие стенок клеток, а крахмал находится внутри клетки. Эти группы имеют различные свойства, и, несмотря на то, что обе они являются сложными углеводами, все же будут рассматриваться нами как отдельные группы. Волокна – целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза Основные типы волокон, которые находятся …