Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Серия: Кулинария по полочкам [0]
Автор: Левашева Е.  Жанр: Кулинария  Дом и Семья  2015 год
Скачать бесплатно книгу Левашева Е. - Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Левашева Е.
Автор: Левашева Е.   
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Кулинария по полочкам [0] 
Страниц: 15 
Год: 2015 
Скачивание книги было запрещено по требованию правообладателя. У книги неполное содержание, только ознакомительный отрывок.

Отрывок из книги

Правило № 3 Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества выбранного мяса, но и от правильной его тепловой обработки. Это правило очевидно, поскольку грамотно выбрать мясо и решить, что из него приготовить, – это только половина дела. Главное, от чего будет зависеть полученный результат, произойдет непосредственно на вашей кухне. А для того чтобы это главное прошло по всем правилам, познакомьтесь с основными способами тепловой обработки мяса. • Отбивание. Мясо будет еще нежнее, если перед тем, как его мариновать, обработать его в стейкере или отбить. Мясо состоит из волокон, которые собраны в пучки и окружены соединительной тканью. В результате отбивания мяса специальным молотком мясные волокна укорачиваются, а соединительные волокна разрываются, так что мясо при обжаривании остается сочным. Если мясо не отбивать, то соединительная ткань при обжаривании сожмется, и выступит мясной сок. Мясо станет сухим и жестким. В результате отбивания куски мяса можно сделать равной …