500 советов по кулинарии

Скачать бесплатно книгу Казимирчик А. Т. - 500 советов по кулинарии в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
500 советов по кулинарии - Казимирчик А.
Автор: Казимирчик А. Т. 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: 1967 

Отрывок из книги

83. При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную часть пенька. 84. У маслят, кроме нижней загрязненной части пенька, рекомендуется снимать верхнюю кожицу шляпки. 85. У сморчков шляпки отрезают от корешков, замачивают их на 1 час в холодной воде, тщательно промывают, 2–3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10–15 минут. Отвар в пищу не употребляют. 86. Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата. 87. Подосиновики и подберезовики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют. 88. Грузди и рыжики используют в основном для засолки. 89. Сыроежки жарят и солят. 90. Опенки жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде. 91. Лисички в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют. 92. Трюфели — одна из лучших деликатесных приправ к блюдам …