Холодцы и заливные блюда

Автор: Drongelen Wim Van  Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Drongelen Wim Van - Холодцы и заливные блюда в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Холодцы и заливные блюда - Drongelen Wim
Автор: Drongelen Wim Van   
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

Заливное из вареной говядины с клюквой и петрушкой «Яйца Фаберже» 100–150 г вареной говядины 6 яиц 300 мл мясного бульона 15–20 ягод клюквы 1 ст. ложка желатина веточки петрушки – для украшения Яйца положите на 5-10 минут в теплую воду, обработайте 2 %-ным раствором питьевой соды и продезинфицируйте 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. Затем яйца тщательно промойте в проточной воде. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и дайте набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте желатин на мелкое сито или марлю. Бульон процедите, нагрейте до 40 °С, смешайте с набухшим желатином, доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. У яиц осторожно надколите нижнюю часть, вылейте содержимое в отдельную посуду, скорлупу тщательно промойте, не нарушая ее. Установите скорлупу вертикально в какой-либо емкости, заполните скорлупу на четверть мясным желе и охладите. После того как желе застынет, опустите в скорлупу несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягоды …