Кисели, кремы, мусcы

Автор: Мельников Илья Жанр: Хобби и ремесла  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Кисели, кремы, мусcы в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Кисели, кремы, мусcы - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья 
Жанр: Хобби и ремесла  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы, накрыть ее крышкой, обложить наколотым льдом, смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда – 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу. В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замораживание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть форму, вынуть лопасти, оправить, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час, чтобы оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в вазочки. На З стакана сливок или молока – 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 порошка ванилина. МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯГОД Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать, промыть в холодной воде, протереть …