Оригинальные блюда из овощей и грибов

Автор: Мельников Илья Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Оригинальные блюда из овощей и грибов в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Оригинальные блюда из овощей и грибов - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощи и фрукты – почти единственный источник витамина С и значительно покрывают потребность витамине А зв счет каротина. Витамином А богаты капуста, крапива и шпинат. В овощах есть соединения кальция, фосфора, железа и др. Эти элементы легко усваиваются. Редька, свекла, хрен, салат, редис усиливают деятельность пищеварительных желез, но одновременно раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Капуста свежая, квашеная и ее рассол обладают сильным сокогонным действием, но не раздражают слизистую оболочку желудка. Свежие огурцы являются легким возбудителем пищеварительных желез и не вызывают раздражения. Наоборот, соленые огурцы обладают сильным возбуждающим действием и раздражают слизистую оболочку. Тепловая обработка снижает раздражающее воздействие и почти не меняет возбуждающего влияния на пищеварительные …