Официант-бармен. Подготовка к обслуживанию посетителей

Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Официант-бармен. Подготовка к обслуживанию посетителей в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Официант-бармен. Подготовка к обслуживанию посетителей - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья 
Жанр: Прочая справочная литература  Справочная литература   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

ПОДГОТОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА Тщательная, продуманная, последовательная подготовка к рабочему дню в ресторане обеспечивает четкую организацию обслуживания, способствует облегчению труда обслуживающего персонала. В процессе подготовки к обслуживанию посетителей различают подготовку торгового зала (уборка помещений, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов) и личную подготовку официанта. Ежедневная подготовка торгового зала включает проветривание помещения (там, где нет кондиционеров), уборку полов, обметание пыли, протирание мебели, оборудования. Она производится утром и заканчивается за 1 – 2 ч до открытия ресторана. При уборке помещения придерживаются установленных санитарных правил. Уборка торгового зала осуществляется в определенной последовательности в зависимости от уборки пола: при влажной уборке (релин, линолеум) вначале обметают, вытирают пыль с окон, мебели, при сухой – наоборот. Для облегчения и ускорения уборки используют электрополотеры, …