Ароматная выпечка

Автор: Мельников Илья Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Ароматная выпечка в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Ароматная выпечка - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ, БЛИНОВ И ОЛАДИЙ Блины. Мука -72, яйца -4, сахар -3, жир для теста -3, соль– 1,5, дрожжи -3, вода для замеса теста -115, жир для жаренья -5. Выход -150. Из приготовленного теста блины выпекают на специальных чугунных сковородках диаметром 15 см. На сковородку, предварительно смазанную жиром и сильно прогретую, наливают мерной ложкой тонкий слой теста и обжаривают с обеих сторон. При отпуске горячие блины складывают горкой по 2-4 шт. на порцию в круглый баранчик с крышкой или тарелку. Отдельно подают: в соуснике растопленное сливочное масло, сметану; в икорницах – икру кетовую или осетровую; на тарелке – семгу, сельдь, балык. В блинных для жаренья используют блинницы с открытой поверхностью. Оладьи. Мука -83, яйца -4, сахар -3, соль -1,5, дрожжи– 2,5, вода -83, жир для жаренья -9. Выход -150. На хорошо разогретую чугунную сковородку или противень наливают жир, затем ложкой (предварительно смоченной водой, чтобы тесто лучше отставало) раскладывают подготовленное тесто …