Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях

Скачать бесплатно книгу Лагутина Татьяна Владимировна - Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях - Лагутина Татьяна
Автор: Лагутина Татьяна Владимировна 
Жанр: Хобби и ремесла  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

Химический состав плодов и ягод Пищевая ценность вина в первую очередь определяется химическим составом плодов и ягод, из которых оно было изготовлено. А это в значительной мере зависит от вида культуры и условий ее выращивания. Итак, основными компонентами плодов и ягод являются вода, углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, дубильные и красящие ароматические соединения, а также жиры, витамины и минеральные вещества. В воде растворены все вышеперечисленные вещества, что в совокупности и образует плодовый сок. Ее количество в плодах и ягодах довольно высоко и составляет 72–96 %. В лежалых плодах содержание воды ниже, поэтому и сока из них получается меньше. В состав углеводов входят сахар, крахмал, целлюлоза (клетчатка) и пектиновые вещества. Их содержание остается неизменным как в лежалых, так и в сухих плодах, составляя около 80 % от всех сухих веществ. Количество сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы) зависит от культуры и условий выращивания плодов и равно 3-15 %. Крахмал …