Официант-бармен. Обслуживание посетителей

Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Официант-бармен. Обслуживание посетителей в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Официант-бармен. Обслуживание посетителей - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья   
Жанр: Прочая справочная литература  Справочная литература   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

ПОДАЧА ЗАКУСОК. ОБЩИЕ ПРАВИЛА Обед в ресторане начинается с закуски. Ассортимент закусок чрезвычайно разнообразен. Закуски можно подразделить на холодные и горячие. И те и другие служат хорошим средством для возбуждения аппетита и разнообразят стол. Среди холодных закусок, пользующихся мировой славой, как деликатес следует назвать икру зернистую (из белуги, осетрины, севрюги), паюсную, кетовую; широко распространены салаты из овощей, мясные и другие, ассорти мясное и рыбное, рыба под маринадом, заливная и пр. Горячие закуски чаще подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах. В обычные дни в ресторане горячие закуски готовят по заказу посетителей. Характерная особенность горячих закусок в том, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен из дичи и др. Холодные закуски рекомендуется подавать в фарфоровой посуде, горячие – в мельхиоровой. …