Холодные блюда и закуски

Автор: Мельников Илья Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Скачать бесплатно книгу Мельников Илья - Холодные блюда и закуски в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Холодные блюда и закуски - Мельников Илья
Автор: Мельников Илья 
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия:  
Страниц: 
Год: Неизвестен 

Отрывок из книги

РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. Икра. Икру подают в икорнице, в которую предварительно кладут мелкоколотый лед. При отпуске икру укладывают в стакан и ставят стакан в икорницу. Отдельно на розетке подают мелкоизмельченный зеленый лук и дольки лимона. Икру зернистую можно подавать в вазочках или на розетках, а кетовую – на тарелках, при этом зеленый лук и лимон помещают рядом с икрой. Отдельно к икре можно подать сливочное масло. Икру паюсную предварительно укладывают на разделочную доску, придают ей ножом форму ромба или прямоугольника, кладут на блюдо и оформляют веточками зелени или дольками лимона. Масло сливочное можно сформовать в виде цветочка и уложить на порцию икры. Шпроты, сардины с лимоном. Шпроты или сардины укладывают ровными рядами на десертную тарелку, поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимона, веточками зелени петрушки …