Японская кухня

Серия: Кулинарная классика [0]
Автор: Масаки Ко  Жанр: Кулинария  Дом и Семья  2002 год
Скачать бесплатно книгу Масаки Ко - Японская кухня в формате fb2, epub, html, txt или читать онлайн
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Японская кухня - Масаки Ко
Автор: Масаки Ко   
Жанр: Кулинария  Дом и Семья   
Серия: Кулинарная классика [0] 
Страниц: 15 
Год: 2002 

Отрывок из книги

Коя-тофу . Этот продукт назван в честь горы Коя; представляет собой замороженный тофу. Сначала он использовался буддистскими монахами-вегетарианцами, жившими на этой горе в монастыре, где он и был заморожен во время суровых зимних метелей. Замораживание придает коя-тофу большую упругость по сравнению с обычным тофу (делает его слегка резинистым). Кунжут . Семена черного или белого кунжута продаются в обжаренном или просто сушеном виде. Необжаренные семена перед использованием необходимо обжарить. Лапша . Используются многочисленные виды См. Ширатаки, Соба и Удон. Мирин . Сладкое саке, применяемое для приготовления блюд; имеет нежный вкус и обычно добавляется на последних этапах кулинарной обработки продуктов. Мисо . Прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов — основной ингредиент супа мисо, также широко используется как приправа. Существуют различные типы, в зависимости от культуры, использованной для ферментации, которая производится на основе ячменной, пшеничной или соевой …