Веремей Ирина

Закладки
Рейтинг: 5.00   

Без серии

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Веремей Ирина

Молоко верблюдиц содержит антибактериальные вещества, которые помогают сохранить свежесть молока в жарких погодных условиях. На вид верблюжье молоко практически не отличается от коровьего, оно белого цвета, со сладковатым, чуть солоноватым привкусом, интенсивность которого определяется кормом животного и качеством воды. Молоко содержит много солей натрия в своем составе, поэтому хорошо утоляет жажду в жарких условиях. В Швейцарии верблюжье молоко применяют при изготовлении редких деликатесных сортов …

Читать книгуСкачать книгу

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - Веремей Ирина

При комнатной температуре максимальный срок хранения творога составляет 5–6 часов. Если в помещении работают отопительные приборы или продукт находится вблизи других источников тепла, то скорость его окисления будет происходить стремительно. Под лучами солнца (например, на подоконнике) творог оставлять нельзя ни коем случае. Творог, как уже говорилось, можно подвергать замораживанию. В морозильной камере он будет храниться на протяжении нескольких месяцев. После размораживания вкусовые свойства продукта …

Читать книгуСкачать книгу

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Веремей Ирина

Ферменты и их заменители в сыроварении В рецептах большинства сыров присутствует сычужный фермент (сычуг – высушенный желудок теленка, козленка или ягненка) для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент способствует переработке молока матери, которое употребляет детеныш. Это вещество содержит пепсин и реннин (химозин), которые являются основными ферментами при производстве сыра. Используемый при приготовлении сыра сычужный фермент животного происхождения состоит из пепсина и реннина в разных …

Читать книгуСкачать книгу