Веремей Ирина

Закладки

Без серии

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры

Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Веремей Ирина

Оборудование для приготовления домашнего масла Для приготовления сливочного масла в домашних условиях потребуются миксер, или блендер (настольные или ручные), или кухонный комбайн, стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой (рис. 1). Рис. 1. Оборудование для приготовления масла: 1 – настольный миксер; 2 – кухонный комбайн; 3 – ручной миксер; 4 – стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой; 5 – настольный блендер Для промывки масла от пахты вам понадобятся: лед; вор…

Читать книгу

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - Веремей Ирина

Термометр лучше выбрать с крупным циферблатом и клипсой-держателем, приспособленный специально для приготовления творога, йогуртов в домашних условиях. Шумовки изготавливают из нержавеющей стали, нейлона. Также иногда встречаются шумовки из пластика и полипропилена. Предпочтительнее выбирать нержавеющую сталь, ведь она довольно прочная и практичная в уходе. В идеале в инструкции должно быть указано, какую максимальную температуру выдерживает каждая модель, обычно это около 200 °C. Что касается…

Читать книгу

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью

Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Веремей Ирина

Ферменты и их заменители в сыроварении В рецептах большинства сыров присутствует сычужный фермент (сычуг – высушенный желудок теленка, козленка или ягненка) для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент способствует переработке молока матери, которое употребляет детеныш. Это вещество содержит пепсин и реннин (химозин), которые являются основными ферментами при производстве сыра. Используемый при приготовлении сыра сычужный фермент животного происхождения состоит из пепсина и реннина…

Читать книгу