Бестужев Валерий

Закладки
Рейтинг: 5.00   

Без серии

Секреты домашнего копчения

Секреты домашнего копчения - Бестужев Валерий

Смешанный посол Смешанный посол сочетает в себе и сухой, и мокрый способы (иногда его называют комбинированным). Применяют этот способ для получения солонины, которой предстоит длительное хранение, а также при засолке свинины и рыбы для последующего копчения. При этом способе мясо или рыбу сначала засаливают сухим посолом, а затем досаливают в рассоле. При посоле говядины мясную тушу разрезают на куски, затем для лучшей укладки надрубают в них крупные кости и тщательно натирают мясо со всех сторон …

Читать книгуСкачать книгу