Головашевич Виктория

Закладки

Без серии

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше - Головашевич Виктория

Помадная масса сильно разнится по консистенции – от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки (до 25 %) до твердого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки (от 2 %). Из-за трудоемкости ее производства рекомендуем покупать для глазирования эклеров уже готовую помадку как кондитерский ингредиент. Базовые рецепты Заварное тесто Ингредиенты: •  75 г сливочного масла •  90 мл воды •  90 мл молока •  4 г сахара …

Читать книгу