Петроченко Владимир Владимирович

Закладки

Без серии

Рецепты французской кухни

Рецепты французской кухни - Поляков Дмитрий Николаевич

2.  Концентрированный мясной бульон (Glace de viande) Концентрированный мясной бульон, или фюме, предназначен для приготовления подливок и красных мясных соусов. Добавив к соку, который остался на сковороде или противне при поджаривании мяса, немного концентрированного мясного бульона, можно приготовить подливку, которая значительно улучшит вкус приготовленного блюда. Существует два способа приготовления концентрированного мясного бульона. Первый способ Для 2 стаканов концентриро…

Читать книгу