Настойки и наливки

Автор: Дубровин Иван Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Настойки и наливки - Дубровин Иван

Отрывок из книги

ГЛАВА II ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК Как уже было сказано в предыдущих главах, наливки являлись одним из самых признанных и распространенных напитков в России. Долгое время считалось (и вполне справедливо), что лучшим сырьем для виноделия является виноград. В этом сомневаться не приходится, ведь в винограде есть все необходимые для вина вещества: сахар, азот, дрожжи, нужные кислоты. Однако не стоит полагать, что виноград является единственным винодельческим продуктом, и искусство производства наливок убедительно доказывает это. Вообще это искусство развилось у нас по той причине, что винограда, как известно, больше на юге, чем у нас, в России. То есть он не является у нас очень распространенной винодельческой культурой. Вот почему для приготовления вин стали использовать другое сырье – различные фрукты и ягоды, которые распространены у нас. Поговорим подробнее о сырье, из которого приготовляются наливки. Для их приготовления, как уже было сказано, годятся самые разные плоды. По строению …