Супы

Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Супы - Ананьев Алексей

Отрывок из книги

Для улучшения аромата и вкуса бульонов в них добавляют лук, морковь, петрушку и сельдерей. Следует помнить, что ароматические вещества очень летучи, поэтому овощи нужно закладывать в бульон также сообразуясь со сроком их варки, т. е. не раньше, чем за 20–30 минут, а лавровый лист и перец нужно закладывать за 5-10 минут до окончания варки супа. Технологический процесс варки бульонов из рыбы и грибов в основном соответствует процессу варки мясных и мясокостных бульонов. Вкус супов в известной мере определяется качеством бульона. Однако нельзя недооценивать и роли остальных продуктов. Вегетарианские супы могут быть не менее вкусны, чем супы на мясных и рыбных бульонах, если они приготовлены правильно, с тщательным соблюдением технологического процесса обработки продуктов. Необходимо помнить о том, что нельзя подвергать продукты излишней тепловой обработке, так как при этом снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и аромат, что непосредственно отражается на качестве блюда. При длительной …