Вкусный Китай. Лучшие рецепты

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Короткова Галина Павловна
Автор:  Короткова Галина Павловна    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:  Вкусный мир  
Страниц:  32 
Год:  2008  

Отрывок из книги

Практически ни одно блюдо китайской кухни не обходится без специфической приправы, которая называется глютамат натрия , или мононатриевая соль глютаминовой кислоты . По внешнему виду эта приправа, не имеющая запаха, похожа на поваренную соль. В продажу она поступает расфасованной в небольшие прозрачные пакетики. В зависимости от производителя имеет названия: «Аджино-мото», «Хонг-мей», «Zест» или «Accent». Маленькая щепотка этого порошка усиливает вкус блюда, делая его более ярким и выразительным. Кунжут. На Востоке к этому однолетнему масличному растеньицу отношение особое. В Азии зерна кунжута называют «сезам». Помните? «Сезам, открой дверь!» Во всех восточных кухнях зерна кунжута имеет самое широкое применение. Кунжутом посыпают перед выпечкой лепешки и бублики, из него делают великолепную халву и особую острую пасту. Кунжутное масло , которое вырабатывают из хорошо прожаренных зерен, имеет темно-золотистый цвет, слегка ореховый вкус и специфический запах. Это масло используют во всех азиатских кухнях для ароматизации некоторых блюд и для придания им маслянистого блеска. Хранить кунжутное масло следует в прохладном темном месте, но не в холодильнике, так как от холода это масло мутнеет.