Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Серия: Моя кулинарная библиотечка [0]
Автор: Коллектив авторов Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни - Коллектив авторов

Отрывок из книги

Соусы Бульоны для соусов Белый мясной бульон Кости бараньи, говяжьи, телячьи или домашней птицы – 500 г, воды – 1,5–2 л, лук репчатый – 1 головка, морковь или корень петрушки – 1 шт. небольшие, соль по вкусу. Сырые кости бараньи, говяжьи, телячьи, а также кости домашней птицы промывают, мелко рубят, укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, накрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Когда бульон закипит, крышку снимают, удаляют накипь и продолжают варить на тихом огне в открытой посуде. Во время варки периодически удаляют жир, всплывающий на поверхности бульона. В дальнейшем на этом жире можно пассеровать овощи. За 1,5 часа до конца варки бульона в него кладут соль, репчатый лук и коренья. По окончании варки с поверхности бульона полностью удаляют оставшийся жир и накипь. Дают бульону отстояться и осторожно процеживают. Если бульон после приготовления предназначен для хранения, то его надо еще раз довести до кипения. Сваренный бульон обычно слегка мутноватый. Готовый бульон остужают, …