Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки - Авдеева Екатерина Алексеевна
Автор:  Авдеева Екатерина Алексеевна    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:   
Страниц:  32 
Год:  2013  

Отрывок из книги

Фиг. 2-ая, 3-ья и  4-ая. В. Нижняя подбрюшная часть или ссек. аа. Ссек, часть мягкая, сравнительно недорогая и наиболее выгодная, особенно для небольшого семейства. Из ссека можно приготовлять очень многие кушанья: небольшой ростбиф, шморфлейш или тушеное жаркое, зразы, котлеты, клопе, клопфлейш, шнитцель и т. д.; из мозговой и хребтовой костей варится порядочный бульон. Два подбедерка, идущие для бульона, если желают иметь его наваристее. C.С. Два подпашка, имеющие назначением заготовляться впрок в виде солонины. D. Огузок, лучшая часть из всей туши, доставляющая отличный бульон, но подаваемая также отдельно в виде разварной говядины или даже жаркого. Мякоть употребляется для ростбифа, тушеного жаркого, котлет и проч., подобно ссеку; из костей варится бульон. а. Часть дыхательного горла. bb. Легкие, окружающие сердце; их употребляют в рубленом виде для пирогов, а иногда делают вкусное блюдо, называемое гаши. с. Самое сердце. dd. Гусак или ливер, идет в начинку пирогов. е. Печенка, из которой приготовляют род котлет, также идет на начинку для пирога. Шинкованная и тушеная печенка составляет, равным образом, вкусное блюдо для всякого незатейливого стола.