Окрошка и другие русские супы

Автор: Сборник рецептов   Жанр: Кулинария  Дом и Семья   2010 год
Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Окрошка и другие русские супы - Сборник рецептов
Автор:  Сборник рецептов    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:  Моя кулинарная библиотечка  
Страниц:  33 
Год:  2010  

Отрывок из книги

Приготовить хорошую, крепкую уху из костей и голов свежей рыбы с прибавкой ершей, процедить и, отварив в ней поочередно все филеи свежей рыбы, остудить их в этом же отваре. Отварить отдельно соленую рыбу, остудить ее и нарезать порционными кусками. Очистить свежие огурцы, вырезать из них сердцевину и нарезать соломкой, натереть хрен, нарезать мелко зеленый лук и укроп. Смешав все вместе, залить их остуженным рыбным наваром, прибавить квас, положить как свежую, так и соленую рыбу и раковые шейки. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и опустить кусок льда. Гарниры к щучине можно подавать и отдельно. В таком случае как свежую, так и соленую рыбу следует выложить на блюдо и обложить гарнирами: огурцами, раковыми шейками и т.д. Вместо хрена в щучину можно положить натертую редьку, но ее следует опускать в суп перед самой подачей вместе со льдом. БУЛЬОНЫ Бульон желтый, основной, средней крепости 1,8 – 2 кг говядины от задней части, 300 г основных кореньев: 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 лук-порей, 1 луковица, 1/2 репы, 250 г картофеля, пучок зелени петрушки, сельдерея и лука-порея, укроп