Заливное и другие блюда из рыбы

Автор: Сборник рецептов   Жанр: Кулинария  Дом и Семья   2010 год
Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов
Автор:  Сборник рецептов    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:  Моя кулинарная библиотечка  
Страниц:  30 
Год:  2010  

Отрывок из книги

На круглое блюдо положить в виде пирамиды смесь из овощей, заправленную соусом майонез, а на нее котлеты также пирамидой. Украсить котлеты веточками зелени или листьями салата. Вокруг основания пирамиды расположить маленькие кучки овощей и украсить фигурками из желе. Отдельно подать соус майонез или соус с хреном. Ломтики лососины можно припустить в маленьких овальных формочках. По охлаждении котлеты вынуть из форм и обработать, как описано выше. Эти котлеты можно приготовить и из другой рыбы. Котлеты рыбные рубленые заливные 280 г рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 52 г молока или воды, 8 г растительного масла, 300 г готового желе, 80 г зелени и овощей для украшения, 1/5 лимона, перец, соль. Из котлетной массы сформовать котлеты толщиной 1/2 см, уложить их в смазанный растительным маслом мелкий сотейник, долить немного рыбного бульона и припускать 10–15 мин. Охладить котлеты, положить их с промежутками в 1 см на противень, украсить фигурками из овощей, кусочками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть, чтобы украшения прикрепились к котлетам. После этого залить котлеты полузастывшим желе и поставить в холодное место. Когда желе застынет, котлеты вырезать ножом так, чтобы края отреза желе получились гофрированными. На блюдо уложить листья салата, а на них котлеты.