Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Автор: Игнатьев Михаил   Жанр: Кулинария  Дом и Семья   2013 год
Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения - Игнатьев Михаил
Автор:  Игнатьев Михаил  Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:   
Страниц:  162 
Год:  2013  

Отрывок из книги

В дополнение ко всему сказанному прибавлю, что все эти общие основные правила не есть мое сочинение или открытие, а было всегда достоянием специалистов этого дела, но мой труд состоит лишь в том, что все эти явления приведены в систему, обобщены и проверены на практике в школе в течение почти шестнадцати лет в присутствии учениц, так что более 6000 человек могут подтвердить, что все помещенные в этой книге блюда, при соблюдении известных правил, должны выходить вполне удачными и по вкусу, и по виду. Во всяком случае, первый почин в этом деле принадлежит Ф. А. Зеесту и Л. К. Астафьеву, которые были моими учителями и первыми преподавателями кулинарного искусства образованным хозяйкам, а не поварам. Без их содействия ни я, ни мои ученицы не имели бы тех полезных, драгоценных сведений, которые так необходимы в жизни для сохранения здоровья, для сбережения пищевого материала и денег. Преподавательница основ кулинарного искусства в Петербурге П. Александрова-Игнатьева, 1909 г. Общие правила кухни …