Узбекские блюда

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Узбекские блюда - Махмудов Карим Махмудович
Автор:  Махмудов Карим Махмудович    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:   
Страниц:  75 
Год:  1976  

Отрывок из книги

Рубка . Этим способом обрабатывается в основном мясо. Для этого требуется тяпка или нож-рубак и доска. При рубке мясо делится на мелкие части. Чтобы быстрее приготовить фарш, мясо пропускают через мясорубку. Для некоторых блюд овощи также рубят. В частности, капусту для супа, лук - для самсы и т. п. Эти продукты нельзя пропускать через мясорубку. Терка . Теркой натирают тыкву, редьку и др. В рецептах указано, как и для какого блюда натереть тот или иной продукт. Резка . Вымытые и очищенные продукты нарезают на куски различной формы. При этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других продуктов. Так, для плова морковь нарезают соломкой, картофель для маставы - кубиками. Мясо для некоторых блюд нарезается ломтиками. Если нарезать овощи и другие продукты одинаковой формы, блюдо будет вариться равномерно, в нем сохранятся полезные вещества и оно будет иметь приятный вид.