Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам

Автор: Коршунов Дмитрий Андреевич Жанр: Кулинария  Дом и Семья  1969 год
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам - Коршунов Дмитрий Андреевич

Отрывок из книги

Соление огурцов и томатов в стеклянной таре Весь процесс соления огурцов и томатов в стеклянной таре проходит так же, как при солении их в бочках. Наиболее удобно солить эти продукты в банках емкостью от 3 до 10 литров. В такие банки кладут следующее количество специй (дано в граммах): Специи На 3-литровую банку На 10-литровую банку Укроп 100 300 Чеснок 10 30 Хрен (корень или листья) 20 60 Перец красный горький, сухой 0,7 2 Лист черной смородины 10 30 Вишневый лист 10 30 Дубовый лист 5 15 Сельдерей (корень или листья) 2 6 Наполненные продуктом банки заливают рассолом соответствующей крепости (0,6—0,7 килограмма соли на 10 литров воды), горлышко банки закрывают пыжом из листьев черной смородины или из укропа, покрывают бумагой или кусочком чистой марли и завязывают шпагатом. В таком виде посоленные огурцы или томаты (зеленые и бурые) ставят в теплое и темное место для брожения на 5—6 дней. При холодной погоде срок брожения надо продлить до 10 дней. Конец брожения определяют по цвету огурцов …