Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам

Автор: Коршунов Дмитрий Андреевич   Жанр: Кулинария  Дом и Семья   1969 год
Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Заготовка плодов и овощей на зиму: Практические советы садоводам и домашним хозяйкам - Коршунов Дмитрий Андреевич
Автор:  Коршунов Дмитрий Андреевич    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:   
Страниц:  12 
Год:  1969  

Отрывок из книги

Уход за огурцами и томатами во время хранения в бочках Открытые (без второго днища) бочки с солеными огурцами и томатами обычно устанавливают в погребе на деревянные или кирпичные подкладки. Поверх огурцов или томатов, покрытых слоем специй, кладут кружок и на него — небольшой груз (голыш, гранитный камень), чтобы поверх кружка находился рассол. Под кружок кладут холстинку или марлю в 2—4 слоя. По мере появления плесени ее осторожно снимают, а кружок моют горячей водой. Другой способ заключается в следующем. Кружок кладут на огурцы без груза. Зазоры между кружком и стенками бочки плотно закрывают марлей и посыпают сухой горчицей. На кружок кладут марлю в 1—2 слоя и тоже посыпают сухой горчицей. Это предохраняет продукцию от плесени. Состояние соленых огурцов и томатов во время хранения периодически проверяют, если появилась плесень, марлю снимают и промывают в горячей воде и вновь посыпают сухой горчицей и накладывают на кружок. Менее всего благоприятны для хранения соленых огурцов и томатов в открытых бочках конец лета и начало осени, когда держится высокая температура воздуха. На этот период приходится подыскивать соотв...