Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов

Серия: Восточная медицина. Лучшее [0]
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов - Михайлов Григорий

Отрывок из книги

Как готовят пряность В качестве пряности используют корни-клубни куркумы, при этом длинные боковые части ценятся больше, чем крупный центральный клубень. Приготовление пряности из куркумы – процесс непростой. Для заготовки используют корни 9-10-месячного растения, после того как у него пройдет период цветения и листья начнут желтеть. Выкопанные из земли клубни тщательно моют и варят в кипятке (или просто ошпаривают). Это помогает ускорить процесс «дозревания» пряности – ведь в момент ошпаривания эфиромасличные клетки растения, в которых содержится красящее вещество, разрушаются, и куркумин постепенно насыщает весь корень. Корневища в течение 5–7 дней сушат на солнце. За это время масса корня куркумы уменьшается примерно на три четверти. Именно во время сушки куркумин проникает во внутренние слои корневища. Образовавшийся из содержащегося в растении крахмала «клейстер» пропитывает весь корень и, застывая, делает его твердым и крепким, как камень. После сушки наступает время сортировки – …