Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые…

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… - Звонарева Агафья Тихоновна
Автор:  Звонарева Агафья Тихоновна    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:  Советы бабушки Агафьи  
Страниц:  18 
Год:  2014  

Отрывок из книги

Заливной паштет в формочках Состав: печень — 500 г, свиное несоленое сало — 300 г, растительное масло — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., луковица — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., хлеб белый (батон) — 2 ломтика, молоко — 1 стакан, швейцарский сыр — 150 г, перец черный горошком — 1 чайная ложка, соль; для желе: бульон мясной — 4 стакана, желатин — 2 ст. ложки; для украшения: зеленый салат — 100 г, свекла — 1 шт., корень хрена — 2 шт., майонез — 1 банка, сахар — 2 ст. ложки. Вымыть печень, сало, очищенную морковь, положить их в кастрюлю, влить 11/2 стакана воды, добавить лавровый лист и перец, посолить, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Луковицу мелко нарезать, поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда вода выпарится, сало станет прозрачным, а морковь — мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить ее содержимое. Вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить через мясорубку 3 раза, добавив замоченный в молоке и отжатый хлеб. Добавить натертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поместить на холод. Из бульона и желатина приготовить желе. Для этого бульон процедить и вскипятить, влить туда желатин и размешать, не давая кипеть, потом разлить на дно формочек, слегка остудить. Остывший паштет нарезать кружками, уложить в формочку, залить оставшимся желе и охладить. Перед подачей на стол заливное извлечь из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, каждую тарелку украсить чайной ложкой смеси из вареной и натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.