Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Красичкова Анастасия Геннадьевна
Автор:  Красичкова Анастасия Геннадьевна    
Жанр:  Кулинария  Дом и Семья 
Серия:  Лучшие рецепты  
Страниц:  13 
Год:  2010  

Отрывок из книги

Основной яичный соус Ингредиенты 50 мл основного белого соуса, 2 яичных желтка, 50 мл молока. Способ приготовления Желтки растереть, ввести в горячий основной белый соус, добавить молоко и довести до кипения при постоянном помешивании. Подавать к блюдам из телятины, домашней птицы и овощей либо использовать как основу для производных яичных соусов. Основной соус майонез Ингредиенты 750 мл растительного масла (предпочтительнее оливкового), 150 мл 3%-ного яблочного или белого винного уксуса, 6 яичных желтков, 25 г горчицы, 20 г сахара, соль. Способ приготовления Яичные желтки положить в эмалированную емкость, добавить соль и горчицу, тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Затем при постоянном круговом помешивании небольшими порциями (примерно по 30 мл) добавлять растительное масло. После добавления каждой следующей порции масла смесь тщательно перемешивать. Когда смесь станет однородной и не будет стекать с лопаточки, добавить уксус и сахар, тщательно перемешать.