Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Автор: Пунш Ева Жанр: Кулинария  Дом и Семья  2015 год
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов - Пунш Ева

Отрывок из книги

Три категории зрелости Мясо делится на несколько категорий – скорее, не по свежести, но по зрелости. И речь не про возраст скотины, а про сроки хранения и созревания. Казалось бы, выше всех вариантов должно цениться «парное мясо». Но давайте разберемся, что стоит за этим термином. Парным мясом называют то, которое еще не утратило животное тепло (сравните с термином «парное молоко» – то, от которого пар идет). В мегаполисах действительно «парное» найти практически невозможно. Не стоит верить вывескам и рекламам в магазинах и на рынках, завлекающих «парной свежестью». Но совершенно не стоит и сожалеть о его отсутствии в широкой продаже, потому что парное мясо годится в еду буквально после забоя. Процессы окоченения в течение первых же часов делают мясо жестким и грубым, оно плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Для того чтобы мясо годилось в пищу, ему требуется созреть. •  Первая степень зрелости  – это остывшее мясо. Именно его мы привыкли называть «свежим». Остывает мясо как минимум …