Квашеная капуста – рецепты здоровья и красоты

Закладки
A   A+   A++
Размер шрифта
Квашеная капуста – рецепты здоровья и красоты - Жалпанова Линиза Жувановна
Автор:  Жалпанова Линиза Жувановна    
Жанр:  Здоровье и красота  Дом и Семья 
Серия:   
Страниц:  12 
Год:  Неизвестен  

Отрывок из книги

Рекомендуется чередовать слои мелко нарезанной капусты с кочанами, разрезаннами на две или четыре части. Очень часто при квашении капусты используют морковь, которая тоже богата полезными веществами и сохраняет их. Вместо моркови иногда добавляют свеклу или тыкву. Для улучшения вкуса в капусту можно положить яблоки, ягоды (например, бруснику или клюкву), ветки смородины, укроп, тмин. Самой подходящей для квашения является температура 15–20 °C, при которой пузырьки газа и пена появятся только на вторые сутки. После этого должно начаться молочнокислое брожение, которое продолжается примерно 9—10 дней, затем газы перестают выделяться, рассол приобретает прозрачность и теряет горечь. Закваску можно производить и при более низкой температуре, тогда капуста будет готовиться более длительное время. При 13–15 °C этот процесс займет 2 недели, при температуре 10–13 °C – 3 недели. Хранить квашеную капусту желательно при температуре 1–0 °C. Более низкая температура отрицательно скажется на вкусе капусты и содержании в ней витамина С. Количество ингредиентов в рецептах указано из расчета на 1 кг капусты. Квашеная капуста